Dodržení podmínek pro bezpečný převoz, uskladnění i úpravu potravin představuje důležitou součást ochrany před zdravotními obtížemi způsobenými patogeny nebo toxiny z nich. V řadě pravidel se ale Češky a Češi orientují velmi málo. Rizikovými skupinami jsou zejména mladí rodiče a obecně lidé do 45 let, kteří také nejčastěji přiznávají špatnou zkušenost s jídlem, jako jsou nevolnost nebo střevní obtíže.

Chybuje se u prošlých jogurtů i syrového masa

Z aktuálního průzkumu, který pro Odbor bezpečnosti potravin MZe dělala společnost Perfect Crowd mezi širokou laickou veřejností, vyplynulo, že 21 % Čechů nezná přesný význam pojmů „datum spotřeby“ a „minimální trvanlivost“; 22 % dotázaných nemá jasno v tom, zda mohou jíst jogurt po uvedeném datu spotřeby; 23 % respondentů neví, které potraviny mají být skladované v lednici a naopak, a stejné procento si není jisté, které všechny části zeleniny se mohou konzumovat.

Velká nejistota stále panuje v souvislosti s otázkou oplachování masa před úpravou. V této dílčí problematice se neorientovalo 27 % z celkem 1513 účastníků průzkumu a 32 % z nich uvedlo, že při manipulaci se syrovým masem používají stejné náčiní jako pro zbytek potravin. Nežádoucí oplachování masa a neoddělování kuchyňského náčiní při práci s ním se přitom významně podílí na závažných nákazách, jako jsou salmonelóza nebo kampylobakterióza.

„Ačkoli je povědomí o pravidlech bezpečného zacházení s potravinami obecně vzato vysoké, více než pětina lidí v problematice stále tápe, nebo jí nepřikládá dostatečnou důležitost. Nesprávné zacházení s jídlem představuje zdravotní riziko. Velmi proto vítám, že toto téma zůstává aktuální také v letošní kampani #Safe2EatEU,“ řekl k výsledkům průzkumu Jindřich Fialka, vrchní ředitel Sekce potravinářství MZe, které je českým partnerem EFSA v kampani.

Bezpečné potraviny: od vědy k lidem

Evropská unie disponuje jedním z nejpropracovanějších systémů bezpečnosti potravin na světě. Zajištění bezpečnosti staví na nejnovějších vědeckých poznatcích a spolupráci EFSA s četnými institucemi na národní úrovni.

Komplexní problematika je ale pro konzumenty často těžko uchopitelná. „Kampaň #Safe2EatEU chce pomoci překlenout propast mezi vědeckými poznatky o bezpečnosti potravin a každodenním rozhodováním spotřebitelů. Chce jim poskytnout jasné a praktické informace, které podporují důvěru v celý systém bezpečnosti potravin,“ uvedl výkonný ředitel EFSA Bernhard Url k poslání kampaně, která se letos koná ve 23 zemích Unie.

Letošní ročník #Safe2EatEU se bude kromě bezpečné manipulace s potravinami věnovat také jejich označování, které je pro spotřebitele často nedostatečně přehledné, nebo otázkám takzvaných nových potravin, mezi které se řadí například olej z antarktického krillu nebo chia semínka.

Background informace

Sedm zásad pro bezpečné zacházení s potravinami

1. Čistota v kuchyni

Myjte si ruce před manipulací s potravinami, během přípravy jídla a po každém použití toalety. Dbejte na čištění a dezinfekci všech povrchů a kuchyňského náčiní používaného při přípravě pokrmů. Chraňte svou kuchyň a potraviny před škůdci a zvířaty udržováním čistoty okolního prostředí.

2. Ochrana před křížovou kontaminací

Syrové maso, drůbež a mořské plody oddělte od ostatních potravin. Na syrové potraviny používejte oddělené kuchyňské náčiní a prkénka. Syrové a tepelně upravené potraviny skladujte v chladničce zvlášť.

3. Důkladná tepelná úprava

Maso, drůbež, vejce a mořské plody je nezbytné důkladně tepelně upravit. Pomocí teploměru se ujistěte, že potraviny jako polévky a dušená jídla dosáhly teploty 70 °C a zkontrolujte, zda je šťáva z pečeného masa čirá. U rybího masa dbejte na to, aby ztratilo původní růžovou barvu. Při ohřívání potraviny důkladně prohřejte, abyste zničili všechny bakterie.

4. Bezpečné skladování

Nenechávejte tepelně upravené potraviny při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Tepelně upravené a rychle se kazící potraviny neprodleně uložte do chladničky (při teplotě nižší než 5 °C). Pokud jídlo podáváte okamžitě, udržujte je v teplotě nad 60 °C. Bezpečnost jídel ovlivňuje také doba skladování. Ani v lednici je proto nenechávejte příliš dlouho a včas je zkonzumujte.

5. Správné rozmrazení potravin

Nejbezpečněji potraviny rozmrazíte v lednici. Některé pokrmy a potraviny je vhodné bezpečně kuchyňsky upravovat přímo ze zmrazeného stavu – vždy si přečtěte pokyny na obalu, kde jsou uvedeny pokyny pro tepelnou úpravu.

6. Kvalita vody

K umývání rukou, přípravě potravin i omývání ovoce a zeleniny vždy používejte čistou a nezávadnou vodu.

7. Prošlé potraviny

Důsledně se vyhýbejte konzumaci potravin po uplynulém datu spotřeby.

O úřadu EFSA

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) je agenturou Evropské unie, která byla založena v roce 2002, aby sloužila jako nestranný zdroj vědeckého poradenství pro manažery rizik a informovala o rizicích spojených s potravinovým řetězcem.

Poskytuje vědecký základ pro zákony a předpisy na ochranu evropských spotřebitelů před riziky spojenými s potravinami a spolupracuje s vnitrostátními partnery na podpoře soudržnosti veřejných informací o bezpečnosti potravin v EU.

O Odboru bezpečnosti potravin Ministerstva zemědělství

MZe společně s Ministerstvem zdravotnictví a ve spolupráci s dalšími ministerstvy a státními organizacemi koordinuje celý systém zajištění bezpečnosti potravin v ČR. Problematiku má na MZe na starosti Odbor bezpečnosti potravin. Jeho součástí je Informační centrum bezpečnosti potravin, které zajišťuje širokou škálu aktivit, mezi něž patří informování veřejnosti prostřednictvím webových stránek www.bezpecnostpotravin.cz a www.viscojis.cz, vzdělávání dětí předškolního věku i školní mládeže, publikační činnost či vzdělávací akce pro širokou veřejnost.